Le Tartare Impérial "Or Noir"
Une découpe d'orfèvre au couteau dans le cœur de filet de Bœuf Charolais maturé. La viande, assaisonnée d'une émulsion soyeuse, est couronnée d'un dôme généreux de Caviar Osetra aux grains roulants et d'un jaune d'œuf de caille confit à basse température, véritable joyau fondant.
55 €